Cette coupe provient d’une ferme canadienne qui produit des viandes bovines de grade AAA de qualité supérieure. Cette pièce de viande est reconnue par les amateurs de viande pour sa tendreté et son persillage. En plus d’ajouter à la présentation, l’os de la côte sert de barrière thermique permettant à la viande de cuire progressivement et permet de prévenir la surcuisson!
Spécifications
Épaisseur : 1’’
* À noter que le poids peut varier
Méthode de cuisson
Nous vous recommandons une cuisson saignante, presque médium-saignante (température interne de 52°C - 125°F) pour cette pièce de viande. La chaleur traversera la viande, faisant fondre le gras et la période de repos continuera la cuisson pour atteindre une cuisson médium-saignante parfaite. À noter que la viande à proximité de l’os aura une température interne de 5°C à 10°C plus basse que celle à l’autre extrémité. Il est recommandé de cuire les viandes contenant l’os dans le four ou sur le barbecue.